J'ai grandi entourée de bêtes à plumes de toutes sortes , mon grand -père étant gersois je crois que ça coulait dans ses veines naturellement (tout comme ça coule dans les miennes ).
Poules , Coqs , canards mulards , canes , oie , pintades , pigeons , perdrix , cailles , je crois bien que toutes les bêtes à plumes de la création étaient représentés dans ce poulailler immense .
Mare à canards , Pigeonnier , boites remplies d'oeufs de toutes les couleurs où nous allions chercher notre butin le Dimanche et puis parfois au détour d'un clapier , enfouis dans la paille quelques chatons nés de peu que ma grand mère n'hésitait pas à faire disparaître !
Le bonheur pour moi est définitivement loin de la ville et bien dans les prés , je suis irrémédiablement une fille de la campagne ....
Je me souviens que dire cela autrefois était si mal connoté que jamais je n'aurais osé l'avouer ni même peut-être me l'avouer ...aujourd'hui je suis fière de mes racines et de cet amour qui m'apporte tant de paix et de sérénité dans les moments les plus durs !
Aujourd'hui ramasser mes œufs chaque matin est un immense plaisir et privilège , nous prévoyons d'ajouter des canards et pourquoi pas quelques oies ...
Alors lorsque j'ai déniché de superbes œufs d'oies au Marché de Isle s/ Sorgue dimanche dernier je me suis empressée d'en acheter une bonne douzaine ...
Les Oies pondant durant une période très courte
(de Février à Juin environ selon les régions ) je n'allais pas hésiter longtemps ...
Je me souviens des gâteaux moelleux de mon grand-père fait avec des œufs d'oie , des gâteaux riches en goût et bien aérés ...
Les Oeufs font partis intégrante de mon alimentation .
On raconte pas mal de choses et notamment tout et n'importe quoi sur le sujet mais des œufs frais , biologiques ,issus de poules ou de volailles bien élevées en pleine nature et au grains et à la verdure sont des ingrédients importants d'un équilibre alimentaire santé !
On a tort fait un amalgame douteux et depuis longtemps entre mauvais cholestérol et consommation alimentaire des œufs (voici ce que dit le Pr Constance professeur et chercheur en cardiologie et en médecine interne à Montréal à ce propos :
"« Le cholestérol alimentaire a très peu d’incidence sur les taux de cholestérol sanguin. Il est plus important de réduire la quantité totale de gras consommée (surtout les gras saturés) et de choisir des gras sains que d’éliminer simplement les aliments contenant du cholestérol. Je n’ai absolument aucune réserve quant à la consommation d’œufs dans le cadre d’une saine alimentation et j’encourage mes patients à en manger.»)
Les œufs sont faibles en gras saturés, contiennent seulement 70 calories et aucun gras trans. Les œufs sont considérés comme des aliments « à haute teneur nutritive » parce qu’ils sont riches en vitamines, en minéraux et en d’autres nutriments clés, tout en étant faibles en gras saturés et en calories. De plus, ils constituent une bonne source de protéines qui fournissent à votre corps de l’énergie durable.
ils sont également riches en :
| Protéines | Essentielles pour fabriquer et réparer les muscles, les organes, la peau, les cheveux et les autres tissus; nécessaires à la production d’hormones, d’enzymes et d’anticorps; les protéines contenues dans les œufs sont facilement absorbées par l’organisme. |
| Vitamine B12 | Aide à protéger contre les maladies cardiaques. |
| Sélénium | Travaille de concert avec la vitamine E et agit en tant qu’antioxydant pour aider à prévenir la dégradation des tissus organiques. |
| Vitamine D | Renforce les os et les dents; peut contribuer à protéger contre certains cancers et maladies auto-immunes. |
| Vitamine E | Antioxydant qui joue un rôle dans le maintien d’une bonne santé et dans la prévention des maladies. |
| Folates | Contribuent à la production et au maintien de nouvelles cellules; aident à prévenir un type d’anémie; pris avant la grossesse et pendant les trois premiers mois de la grossesse, ils aident aussi à protéger contre de graves anomalies congénitales. |
| Vitamine A | Contribue à la bonne santé des tissus de la peau et des yeux; aide à la vision nocturne. |
| Fer | Transporte l’oxygène aux cellules, aide à prévenir l’anémie – le fer contenu dans les œufs est facilement absorbé par l’organisme. |
| Lutéine et zéaxanthine | Maintiennent une bonne vision; peuvent contribuer à réduire le risque de maladies oculaires liées à l’âge, comme les cataractes et la dégénérescence maculaire. |
| Choline |
Une autre hérésie est de ne consommer que du blanc , ne séparez jamais le blanc du jaune
( Les œufs contiennent de nombreux nutriments importants dont votre organisme a besoin pour vous permettre de rester en bonne santé. On trouve la plupart de ces nutriments, y compris la moitié des protéines, la vitamine D et les acides gras oméga-3 de l’œuf, dans le jaune. Si vous ne mangez pas le jaune, vous passez à côté d’une partie importante des bienfaits nutritionnels des œufs)
Vous comprenez donc pourquoi les œufs chez moi c'est sacré ?
...et puis comme je ne consomme pas de plats tout préparés ou de produits industriellement transformés
(gâteaux , crème , soupes etc...) je ne consomme donc pas d'oeufs ni industriels ni en poudre , ni cachés ni en excès (on trouve de la poudre d'oeufs caché dans beaucoup de préparations , imaginez les gâteaux que vous donnez à vos enfants ):
sucre rafiné , graisses trans / palme etc..., sirop de glucose et poudre d'oeufs d'élevages intensifs dont on ne connait pas toujours la provenance comme certains produits fait en chine )
Bref consommez vos œufs , frais , bio et faites vos gâteaux aussi simples soient ils vous même !
L'oeuf d'Oie est hypnotisant par sa beauté , délicieux par sa texture riche et crémeuse et source de bienfaits comme tout oeuf qui se respecte !
La différence se trouve principalement au niveau du poids :
(il correspond à deux œufs de poule environ ) en pesant autour de 120 g à 220 g , il est plus riche en lipides d'où sa texture crémeuse qui est en fait le résultat d'une alimentation très variée (les oies consomment de l'herbe , des graines , des petits vers , escargots , petites grenouilles etc..)
je m'en sers surtout pour mes gâteaux , crêpes et gaufres , mes crèmes brûlées sont divines mais pour mon lunch je n'aime rien d'autres qu'une simple omelette soufflée faites avec un oeuf frais d'oie ...
Avec de l'ail frais et des radis roses sautés à l'huile d'olive c'est un repas simple mais divinement bon et fait sur le pouce en plein air au milieu de ma garrigue ça n'a pas de prix !
Omelette d'oeuf d'Oie soufflée, aux radis roses et ail frais
pour 1 pers
Oeuf d'oie frais
quelques radis rose
1 demi tête d'ail frais nouveau
sel & poivre du moulin
un peu d'eau
huile d'olive
1 giclée de jus de citron
Séparez le blanc et le jaune
Fouettez le jaune avec un peu d'eau fraîche (3 cuillères à soupe env .)
salez et poivrez
Montez le blanc en neige avec la giclée de citron
(le blanc ne sera jamais très ferme pas de soucis )
Incorporez le blanc au jaune sans casser le blanc (faites le au fouet)
Dans une poêle huilée faites revenir un peu de la tête d'ail haché
(prenez du vert de la tige également ) et les radis préalablement lavés et coupés en deux
Incorporez le tout à l'omelette .
Dans la poêle nettoyée et huilée à nouveau (baissez votre feu) versez votre omelette dedans faites chauffer doucement , plier avec une spatule l'omelette , laissez cuire encore légèrement (on teste avec le bout de la spatule et on retourne enfin l'omelette )
Quand elle est cuite retirez la du feu immédiatement
Servez avec une bonne salade verte ou des crudités
et parfois je me fais un :
shampoing aux œufs d'oie ...
Il suffit de fouetter un oeuf d'oie avec un jus de citron
Se masser les cheveux mouillée avec avec
laisser poser 15 minutes
Rincer abondamment avec de l'eau citronnée ou vinaigrée , puis pour ajouter à la brillance je me fais un rinçage à l'eau de lierre
brillance garantie
la brillance et les bienfaits de ce shampoing ne sont pas un mythe croyez moi ....
Alors filez vite vous renseigner pour trouver des œufs d'oie ( sur les Marchés ou les éleveurs par exemple ) histoire d'enrichir votre patrimoine gustatif & santé ...
Et j'en profite pour embrasser un petit Arsène né il y a deux semaines là bas en Suisse
un petit coucou à sa maman Séverine (et au papa bien sûr)!
